L'Olio
Extravergine di Oliva ha una storia antica quasi quanto l'uomo
stesso. Già secoli prima di Cristo in medio oriente si estraeva con
metodi arcaici il prezioso oro giallo delle olive che è diventato
col tempo il cardine della dieta di quasi tutti i popoli che si
affacciavano sul bacino del Mar Mediterraneo.
I GRECI
Gli antichi
greci sono stati i primi grandi diffusori e commercianti di olio
d'oliva presso i popoli con cui intrattenevano rapporti di scambio.
La loro potenza
culturale era pari a quelle militare, tanto da orientare anche gli
usi e i costumi di popoli che li hanno succeduti e, nel caso dei
romani, addirittura conquistati. La civiltà greca ha così
tramandato scienza, filosofia, ma anche pratiche quotidiane come per
l'appunto la coltivazione dell'olivo e la produzione dell'olio.
I ROMANI
Ma sono stati
proprio i romani a diffondere le tecniche di coltivazione, raccolta e
produzione più innovative per l'epoca.
Dall'alto della loro posizione dominante su tutto il mediterraneo che
durò per secoli, i romani svilupparono tecnologie all'avanguardia in diversi
campi, compreso ovviamente quello dell'agricoltura e della
trasformazione dei prodotti coltivati. L'estrazione dell'olio dalle
olive e la sua conservazione vennero perfezionati e tali migliorie si
trasferirono man mano a tutti i popoli con cui avevano contatti.
DALL'ANTICHITA' AI GIORNI NOSTRI
Il fatto che
l'olio abbia man mano conquistato tutte le culture mediterranee non è
stato solo dovuto ad una questione commerciale, ma lo ha fatto anche
grazie alle sue straordinarie proprietà.
Già in
antichità, oltre che ovviamente per l'alimentazione, veniva usato
per curare la pelle, per preparare cosmetici e unguenti, e non
ultimo, per i riti sacri.
L'Olio d'oliva
ha preso parte alla storia delle civiltà umane e lo ha fatto da
protagonista, percorrendo epoche e culture e perfezionandosi sempre
di più. Ma è solo in tempi recenti che i migliori Oli estratti
meccanicamente dalle olive hanno potuto elevarsi al grado di
Extravergine.
Perché un olio
di oliva possa definirsi Extravergine,
deve soddisfare 3 caratteristiche:
- Il limite massimo di acidità oleica non deve superare lo 0,8% (per esempio tutti i nostri extravergine sono inferiori allo 0,4%, quindi ben al di sotto del limite massimo e questo è indice di altissima qualità)
- Deve essere estratto unicamente dalle olive e solo attraverso procedimenti meccanici: è vietato l'uso della chimica nel processo di estrazione dell'Extravergine!
- Deve essere estratto a freddo: durante la fase di estrazione la polpa non deve superare i 27°C.
Questi criteri
stabiliti per Legge, codificano non solo il processo per realizzare
un prodotto alimentare, ma la storia di una preziosa eredità che ha
percorso i millenni e attraversato tutto lo sviluppo della civiltà
occidentale. Un connubio tanto lungo garantito dalla straordinarietà
di questo alimento diventato insostituibile.
La nostra
missione da 50 anni è portare avanti storia ed innovazione al più
alto livello possibile.